台灣的消費者,不光是誤認巧克力是奢華的、不健康的食品,
也很不會保存巧克力,誤以為把巧克力放進冰箱儲存最好,
其實這些都是錯的,當然也不知道怎樣吃巧克力的味最棒,
從工作上接觸到深入了解巧克力的陳一夫說,
吃巧克力要少量慢吃,才能盡情品味,
另外,他推薦,巧克力和咖啡是最「麻吉」的組合。 

陳一夫表示,巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品,
儲存條件很講究,除了避免陽光照射、發霉外,
儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫濕度的控制。
一般來說,濕度最高不可超過65,溫度最好維持在12~18度,
所以,把巧克力放進冰箱是錯誤的做法,
還不如放在通風良好、乾燥的地方,
即使溫度不盡理想,也比冰箱好。 

他強調,巧克力不能放冰箱,因為一旦放到冰箱裡面,
就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力,
吃進嘴裡再沒有香味,而且,因為油脂會浮出來,
不僅口感變差,而且更容易發霉 ,
這一點,是很多人都不知道的,
一直以為,因為巧克力遇熱會融化,所以放冰箱保存最好,
其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。
至於要如何品嚐的巧克力呢?

專家說,品嚐巧克力,最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐 ,
在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子,品嚐一下巧克力最初的風味與香氣,
接著再咬一口,慢慢嚼一陣子,讓巧克力的第二種香味散發出來,
然後讓巧克力在口中舌尖散開,感受的巧克力全部的美味,
所以,巧克力一定要少量慢吃。 

在與巧克力搭配的產品上,
陳一夫說,咖啡與巧克力,是絕妙的搭配,
因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近,種植的地質條件雷同,
連製做的方式都很類似,都具有單寧、焦香、苦味,
甚至不經意冒出的果香等,所以,在搭配上,
不管是Espresso和可可含量達55以上的特級苦味黑巧克力,
或是卡布奇諾和牛奶巧克力,還是榛果巧克力跟拿鐵,都是絕妙的搭配口味。
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看完後記得別再把巧克力放在冰箱裡囉..
不然不但會影響口感..還會加速發霉呢..


※以上內容轉載自小肚子's Blog



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